制作：笋肉和腌菜切成菱形片，放入沸水锅焯水，漏勺沥水。炒锅入中火上烧热，滑锅留底油，倒入腌菜、笋片，翻炒，放入高汤，烧沸2分钟，勾芡，淋不明油，出锅即成。
特点：腌菜脆香，笋肉洁白鲜嫩。
翡翠玉笋——烹调简介
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原料：生净嫩笋250克、腌菜250克、生粉5克、色拉油50克、味精1.5克、精盐少许。 制作：笋肉和腌菜切成菱形片，放入沸水锅焯水，漏勺沥水。炒锅入中火上烧热，滑锅留底油，倒入腌菜、笋片，翻炒，放入高汤，烧沸2分钟，勾芡，淋不明油，出锅即成。 特点：腌菜脆香，笋肉洁白鲜嫩。
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