制作：
1、将酱虾仁剁成泥，加入鱼茸50克、鸡蛋清，搅上劲，放入味精、姜汁水、绍酒搅匀，待用。
2、取5厘米长的嫩笋上段，在距笋尖1.3厘米处入刀，直部成相等的6瓣，放在凉爽水中浸1小时，使笋尖向外曲展，呈兰花形。然后，竖排在盘中，上笼蒸3分钟，变成玉白色时取出。
3、将搅匀的虾泥，鱼茸挤成莲子大小的丸子，分别镶嵌在每支笋的尖瓣中间，撒上火腿末，上笼蒸2分钟，取出。把绿色蔬菜炸熟，挤干水放在笋周围。
4、把清汤放入锅内，加盐、味精、勾薄芡，浇在笋上，淋上鸡油，即成。
特点：嫩脆醇香，咸鲜可口、色泽鲜艳。