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淀粉(包括衍生物和副产品)术语(GB 12104-89)
发表时间 〖2005/8/10 10:50:30〗
本标准参照采用国际标准ISO 1227--1979《淀粉包括其衍生物和副产品术语》。

  1、主题内容与适用范围

  本标准规定了淀粉(包括衍生物和副产品)工业中常用的术语。

  2、分类

  2.1 一般术语

  2.1.1 淀粉 starch

  一种碳水化合物。以颗粒形状存在于某些植物有机体中,几乎完全是以α-D-葡萄糖为单位聚合组成的。

  2.1.2 直链淀粉 amylose

  淀粉的多糖主要是由直链结构的大分子组成,是可从淀粉乳液中拆分得到的工业产品。

  2.1.3 淀粉分解 amylolysis

  淀粉大分子的解聚。

  2.1.4 支链淀粉 amylopectin

  淀粉的多糖主要是由支链结构的大分子组成,是可从淀粉乳液中拆分得到的工业产品。

  2.1.5 D-葡萄糖 D-glucose

  分子式为C6H12O6的醛糖,并有α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖等几种异构物。

  2.1.6 淀粉糊 starch paste

  淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质。

  2.1.7 糊化 gelatinization

  淀粉转变成淀粉糊的过程。

  2.1.8 胶凝 gelling

  糊化淀粉在水分散体里凝固,通常在冷却时发生。

  2.1.9 淀粉颗粒 starch granule

  淀粉在植物细胞中存在的形式。

  2.1.10 麦芽糖 maltose

  由两个D-葡萄糖分子通过1,4键连结起来的二糖,其分子式为C12H22O11,其学名为4-O-α-D-葡萄糖吡喃基-D-吡喃葡萄糖。

  2.1.11 戊聚糖 pentosans

  几乎完全由脱水戊糖单位组成的聚合碳水化合物。

  2.1.12 淀粉衍生物 starch derivatives

  由原淀粉加工后所得产品的通称。如变性淀粉,淀粉水解产品等。

  2.1.13 老化 retrogradation

  淀粉或其衍生物的凝胶体,因沉淀析出或由浓缩而逐渐成为非可逆的不溶性水分散体。

  2.2 原料

  2.2.1 木薯根 manioc root

  新鲜的或干燥的木薯块根。

  2.2.2 碎米 broken rice

  稻谷加工时,纵向或横向碎裂的米粒。

  2.2.3 木薯粉 manioc flour

  木薯块根经干磨后得到的粉。

  2.2.4 粉质马铃薯 farina potato

  淀粉含量最高的马铃薯品种,特别适用于淀粉加工。

  2.3 工艺

  2.3.1 工业

  2.3.1.1 淀粉工业 starch industry

  从含淀粉的原料中提取淀粉的工业。

  2.3.1.2 糊精工业 dextrin industry

  制造糊精的工业。

  2.3.1.3 淀粉糖工业 glucose industry

  生产淀粉水解产品的工业。

  2.3.2 加工和生产术语

  2.3.2.1 游离淀粉 free starch

  在水中通过用机械方法从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉。

  2.3.2.2 结合淀粉 bound starch

  在水中通过用机械方法不能从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉。

  2.3.2.3 脱胚磨 degerming mill

  用于粗磨浸泡后的玉米,以分离出胚芽的设备。

  2.3.2.4 转化器 converter

  用酸和(或)酶,使淀粉液化或糖化的设备。

  2.3.2.5 结晶器 crystallizer

  备有搅拌和控温装置,使糖浆结晶的容器。

  2.3.2.6 沉淀罐 settling tank

  将淀粉悬浮液沉淀,使之增浓或除杂的容器。

  2.3.2.7 浸泡罐 steeping tank

  用来浸泡谷物的圆柱形容器。

  2.3.2.8 胚芽旋流器 germ cyclone

  在水力作用下,把粗磨过的玉米中的胚芽分离出来的旋流器。

  2.3.2.9 滚筒干燥器 roll dryer

  内热型卧式旋转金属圆筒,在筒的外表面可将淀粉或其他湿原料胶凝或干燥。

  2.3.2.10 喷嘴离心机 nozzle centrifuge

  在转鼓圆周上带有喷嘴的立式离心机。

  2.3.2.11 螺旋沉降机 continuous decanter

  带圆锥形转鼓和螺旋槽,能使悬浮液中液体和固体分开的卧式离心机。可连续进

 行工作。

  2.3.2.12 脱胚 degerming

  从谷物中将胚芽和其他成分分离出来的过程。

  2.3.2.13 解聚 depolymerization

  通过物理的、化学的或酶的作用,降解淀粉或其衍生物分子链的聚合程度。

  2.3.2.14 吸尘 aspiration

  在淀粉工厂里用气流方法从干原料中把杂质吸除的过程。

  2.3.2.15 破碎机 disintegrator

  齿形可以是圆柱形或圆锥形的粉碎机。

  2.3.2.16 糊精化 dextrinization

  将淀粉转化成糊精的过程。

  2.3.2.17 红水 red water

  在马铃薯淀粉生产的第一道工序中,通过处理块茎过程所得到的液体。

  2.3.2.18 浸渍水 steep water

  浸泡玉米后所获得的未经浓缩的液体。

  2.3.2.19 马铃薯汁 fruit water

  从马铃薯块茎中提取出来的汁。

  2.3.2.20 离心筛 screen centrifuge

  由装在水平轴上旋转的多孔锥形筛篮和洗涤喷嘴构成,并通过离心力可在筛表面上滤去粗料的设备。

  2.3.2.21 榨油 oil expression

  用机械方法将谷物胚芽中的油提取出来。

  2.3.2.22 溶剂萃取法 solvent extraction

  用溶剂将谷物胚芽中的油体取出来。

  2.3.2.23 湿磨法 wet milling

  用湿法生产工艺从含淀粉的原料中分离出淀粉的方法。

  2.3.2.24 预涂助滤剂过滤器 precoat filter

  涂有助滤剂的旋转真空过滤机械。

  2.3.2.25 旋转真空过滤器 rotary vacuum filter

  表面盖有滤布的多孔卧式旋转滚筒,一部分滚筒浸在滤液中并通过抽真空进行过滤的设备。

  2.3.2.26 液化 fluidification

  利用液化酶或酸,使淀粉糊的粘度比同样浓度原淀粉糊的粘度为低。

  2.3.2.27 拆分 fractionation

  将淀粉分离成两个单独的成分。如直链淀粉和支链淀粉。

  2.3.2.28 旋流器 hydrocyclone

  由固定的圆柱、圆锥体结合的分离设备。在压力下,以切线方向进入的悬浮液通过离心力作用使悬浮液中的固体连续分离或增浓。

  2.3.2.29 水解 hydrolysis

  淀粉在催化剂(酸或酶)和水的作用下,引起分子中的糖苷键断裂,使淀粉分子不同程度解聚。

  2.3.2.30 提炼液 refinery liquor

  葡萄糖工业中糖化时产生的未浓缩粗液。

  2.3.2.31 淀粉乳 starch milk

  未膨胀的淀粉颗粒的水悬浮液。

  2.3.2.32 碾磨淀粉 mill starch

  用湿磨法生产淀粉过程的中间产物,指从纤维中游离出来的淀粉和蛋白质悬浮液。

  2.3.2.33 胚芽洗涤 germ washing

  用水洗去分离出来的胚芽中残留淀粉和蛋白质。

  2.3.2.34 流化 liquefaction

  使淀粉明显流体化的过程。

  2.3.2.35 糖膏 massecuite

  由糖浆结晶过程中产生的结晶糖和其母液的稠状混合物。

  2.3.2.36 精磨 fine milling

  在用湿磨加工的淀粉工厂中,将已脱胚的胚芽再次磨碎的过程。目的在于破坏其网状结构,分离出更多的淀粉颗粒。

  2.3.2.37 变性 modification

  用化学、物理或酶的方法改变原淀粉的性质。

  2.3.2.38 沉淀槽 settling tables

  用来沉淀淀粉,除去蛋白质或其他轻杂质的略有倾斜的槽。

  2.3.2.39 榨油机 oil expeller

  将谷物胚芽中油提取出来的机械。

  2.3.2.40 逆产物 reversion products

  在淀粉水解过程中,由D-葡萄糖单位再次聚合而形成的多聚糖。

  2.3.2.41 喷射分离机 jet refiner

  通过旋转喷嘴装置,将悬浮液射入锥形筛篮而分离液体和固体的设备。

  2.3.2.42 管式分离机 channel separator

  运转时能连续进料的立式离心机。

  2.3.2.43 马铃薯刨碎机 potato rasp

  由纵向排列齿片的卧式旋转滚筒组成的设备。用于不同程度地刨碎马铃薯或其他植物的块根、茎,从而将淀粉颗粒分离出来。

  2.3.2.44 刨碎马铃薯 rasped potato

  马铃薯淀粉工厂中通过刨碎马铃薯块茎所得到的中间产物。

  2.3.2.45 交联 cross-linking

  使淀粉交联的过程。

  2.3.2.46 糖化 saccharification

  淀粉水解的过程,其结果最终将得到D-葡萄糖。

  2.3.2.47 气流干燥器 flash dryer

  用干燥热气流输送湿物料,使湿物料瞬间干燥的设备。

  2.3.2.48 旋转干燥器 rotary dryer

  湿物料在旋转管内循环流动与热气流接触进行干燥的设备。

  2.3.2.49 立式干燥器 vertical dryer

  内部具有分布在不同水平面上慢速旋转的圆盘,并通过逆向气流使圆盘上湿物料干燥的设备。

  2.3.2.50 分离机 separator

  用作从悬浮液中分离或连续浓缩固体的转鼓离心机。

  2.3.2.51 分离 separation

  使蛋白质从淀粉悬浮液分离出来的过程。

  2.3.2.52 浓缩提炼液 concentrated refinery liquor

  葡萄糖工业中的糖化液经一级浓缩形成的粗制或精制液体。

  2.3.2.53 带刷过滤器 brush strainer

  圆柱形金属细筛,内部装有旋转筛子,能清除筛面杂质,保持滤网清洁。

  2.3.2.54 曲筛 screen bend

  固定楔形棒上的弯曲筛面,用于除去悬浮液中的纤维或胚芽等物质的设备。

  2.3.2.55 振动筛 vibrating screen

  筛面往复振动的一种筛选设备。

  2.3.2.56 糊化温度范围 gelatinization temperature range

  在规定条件下,淀粉颗粒悬浮液变成淀粉糊的温度范围。

  2.3.2.57 焙烧 torrefaction

  通常在有酸的作用下,干加热淀粉的过程。

  2.3.2.58 浸渍 steeping

  淀粉工厂将谷物浸泡在一定温度的酸性水溶液中使谷物软化和除去可溶性物质的过程。

  2.3.3 辅助原料

  2.3.3.1 α-淀粉酶 alpha-amylase

  酶,系统命名为α-1,4葡萄糖葡聚糖水解酶。对淀粉的作用是通过任意水解它的α-1,4-葡萄糖苷键,导致淀粉部分解聚。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)标准号码为(E.C) 3.2.1.1。

  2.3.3.2 α-糖苷酶 alpha-glucosidase

  酶,系统命名为α-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶。它水解α-D-葡萄糖苷产生D-葡萄糖和一份酒精,通过切断α-1,4-葡萄糖苷链使麦芽糖水解成两分子D-葡萄糖。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)标准号码为(E.C)3.2.1.20。

  2.3.3.3 β-淀粉酶 beta-amylase

  酶,系统命名为α-1,4-D葡聚糖麦芽糖水解酶。作用于淀粉的α-1,4-D葡萄糖苷键,以这种方式使麦芽糖单位从链的非还原尾端逐步释放。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)标准号码为(E.C)3.3.1.2。

  2.3.3.4 葡萄糖淀粉酶 glucamylase

  酶,系统命名为α-1,4-D葡聚糖葡萄糖水解酶,一般来源于霉菌。它通过从淀粉链的1,4链的非还原末端释放出D-葡萄糖单位及通过水解α-1,6-支链键,将淀粉完全转化为D-葡萄糖。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)标准号码为(E.C)3.3.1.3。

  2.3.3.5 细菌酶 bacterial enzyme

  指通过细菌酶产生出来的酶和酶的复合物。

  2.3.3.6 真菌酶 fungal enzyme

  指通过真菌产生出来的酶或酶的复合物。

  2.3.3.7 麦芽淀粉酶 maltenzyme

  在含有淀粉酶的发芽谷物中得到的酶的复合物。

  2.3.3.8 转葡萄糖苷酶 transglucosidase

  对淀粉水解物的作用后,使水解物产生逆产物的酶。

  2.4 产品

  2.4.1 原淀粉

  2.4.1.1 结晶淀粉 crystal starch

  呈不规则细长碎片状,其长度可达几厘米的原淀粉。

  2.4.1.2 谷类淀粉 cereal starch

  各种谷类植物的谷粒中所含有的淀粉,是用湿磨法从谷物类原料中提取出来的。

  2.4.1.3 小麦淀粉 wheat starch

  各种品种的小麦中所含有的淀粉,是用湿磨法从小麦类原料中提取出来的。

  2.4.1.4 腊质淀粉 waxy starch

  含有丰富支链淀粉的淀粉,是用湿磨法从腊质玉米或粘玉米中提取出来的。

  2.4.1.5 玉米淀粉 maize starch,corn starch

  各种品种的玉米中所含有的淀粉,是用湿磨法从玉米原料中提取出来的。

  2.4.1.6 块状淀粉 lump starch

  不规则的碎块,大小约为1cm直径的原淀粉。

  2.4.1.7 原淀粉 native starch

  用湿磨法加工制造,并尽量最低程度引起变性或转化的淀粉。

  2.4.1.8 珍珠淀粉 pearl starch

  由颗粒聚合而成的淀粉。

  2.4.1.9 粉状淀粉 powdered starch

  能全部通过一定的规格筛目的淀粉。

  2.4.1.10 米淀粉 rice starch

  各种品种稻米中所含有的淀粉,是用湿磨法从稻米原料中提取出来的。

  2.4.1.11 黑麦淀粉 rye starch

  黑麦中所含有的淀粉,是用湿磨法从黑麦原料中提取出来的。

  2.4.1.12 高粱淀粉 sorghum starch

  各种高粱中所含有的淀粉,是用湿磨法从高粱原料中提取出来的。

  2.4.1.13 非谷类淀粉 non-cereal starch

  非谷类植物中所含有的淀粉,是用湿磨法从块根、根茎或木髓中提取出来的。

  2.4.1.14 竹芋淀粉 arrow-root starch

  竹芋中所含有的淀粉,是用湿磨法从竹芋块茎中提取出来的。

  2.4.1.15 木薯淀粉 tapioca starch

  各种品种的木薯中所含有的淀粉,是用湿磨法从木薯块根中提取出来的。

  2.4.1.16 蕃薯淀粉 sweet potato starch

  各种品种蕃薯中所含有的淀粉,是用湿磨法从蕃薯块根中提取出来的。

  2.4.1.17 马铃薯淀粉 potato starch

  各种品种马铃薯中所含有的淀粉,是用湿磨法从马铃薯块茎中提取出来的。

  2.4.1.18 西米淀粉 sago starch

  西谷椰子属及苏铁属植物中所含有的淀粉,是用湿磨法从西谷椰子属及苏铁属植物的木髓中提取出来的。

  2.4.2 变性淀粉

  2.4.2.1 变性淀粉 modified starch

  原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。

  2.4.2.2 糊精 dextrin(e)

  加或不加少量的化学试剂的条件下,加热处理干淀粉而制得的变性淀粉。

  2.4.2.3 白糊精 white dextrin

  与原淀粉的白色极其相近的糊精。

  2.4.2.4 黄糊精 yellow dextrin

  是在少量酸存在的条件下,干烘而得到的一种糊精。

  2.4.2.5 印染胶 British gum

  糊精的一种,通常为黄色或棕色,在加或不加碱的情况下干焙淀粉而得到。

  2.4.2.6 预糊化淀粉 pre-gelatinized starch

  变性淀粉,在加或不加化学试剂的条件下,通过干燥淀粉糊而获得,具有与冷水接触后明显膨胀或成胶态分散体的特性。

  2.4.2.7 稀糊淀粉 thin boiling starch

  变性淀粉,不溶于冷水,其淀粉糊在加热时比同样浓度的原淀粉具有更好的流动性。

  2.4.2.8 里氏淀粉 Lintner starch

  在实验室中用作显色指示剂的稀糊淀粉,通过用稀盐酸适中处理而得到。它保持遇碘时能变蓝色能力。

  2.4.2.9 阴离子淀粉 anionic starch

  变性淀粉,在适当的pH水溶液中带有负电荷的基团。

  2.4.2.10 阳离子淀粉 cationic starch

  变性淀粉,在适当的pH水溶液中带有正电荷的集团。

  2.4.2.11 氧化淀粉 oxidized starch

  通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉。

  2.4.2.12 双醛淀粉 dialdehyde starch

  在特殊条件下,将淀粉用高碘酸或高碘酸盐氧化而获得的变性淀粉。

  2.4.2.13 交联淀粉 cross-linked starch

  用有双官能基团或多官能基团的化学试剂,使淀粉分子之间形成交联的变性淀粉。

  2.4.2.14 双淀粉丙三醇 di-starch glycerol

  通常用1,2-环氧氯丙烷通过丙三醇链醚化淀粉羟基而成交联的变性淀粉。

  2.4.2.15 淀粉酯 starch ester

  淀粉的部分或全部有效羟基被酯化的变性淀粉。

  2.4.2.16 淀粉醋酸酯 starch acetate

  淀粉的部分或全部有效羟基被乙酰基酯化的淀粉酯。

  2.4.2.17 淀粉己二酸酯 starch adipate

  淀粉的部分或全部有效羟基被己二酸基团酯化成交联或未交联的淀粉酯。

  2.4.2.18 淀粉月桂酸酯 starch laurate

  淀粉的部分或全部有效羟基被月桂酸酯化的淀粉酯。

  2.4.2.19 淀粉硝酸酯 starch nitrate

  淀粉的部分或全部有效羟基被硝酸酯化的淀粉酯。

  2.4.2.20 淀粉磷酸酯 starch phosphate

  淀粉的部分或全部有效羟基被磷酸酯化成交联或未交联的淀粉酯。

  2.4.2.21 双淀粉磷酸酯 di-starch phosphate

  有交联的淀粉磷酸酯。醚化的淀粉醚。

  2.4.2.28 羧甲基淀粉 carboxymethyl starch

  淀粉的部分或全部有效羟基被羧甲基醚化的淀粉醚。

  2.4.2.29 淀粉凝胶 starch get

  具有粘、弹性质的胶凝淀粉的水分散体。

  2.4.3 水解产品

  2.4.3.1 环糊精 cyclodextrin

  由某些细菌产生的酶对淀粉作用而形成,至少有6个以个α-1,4键联结的无水葡萄糖组成的环状。

  2.4.3.2 右旋糖 dextrose

  淀粉完全水解后,通过提纯和结晶而得到的D-葡萄糖。右旋糖可以是无水或一水的形式。无水形式称作无水右旋糖,水合物形式称作一水右旋糖。

  2.4.3.3 龙胆二糖 gentiobiose

  1,6-β-葡萄糖苷-葡萄糖,是在酸水解淀粉时产生的还原产品。

  2.4.3.4 葡萄糖 glucose

  此术语在一定条件下使用。一般指分子式为C6H12O6的醛糖。

  2.4.3.5 固体葡萄糖 solid glucose,corn syrup solids

  由D-葡萄糖、麦芽糖和低分子量的D-葡萄糖聚合物组成的混合物,是在淀粉接近完全水解时经凝固或结晶得到的。

  2.4.3.6 淀粉水解物 starch hydrolysate

  通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到,该产品由较低分子量的多糖、低聚糖、单糖所组成。

  2.4.3.7 异麦芽糖 isomaltose

  通过酶水解淀粉得到的α-1,6-葡萄糖苷-葡萄糖,但它可在酸性水解淀粉过程中形成逆产物而得到。

  2.4.3.8 麦芽糊精 malto dextrin(e)

  通过酶水解淀粉而得到葡萄糖值20以下的产品。

  2.4.3.9 麦芽低聚糖 malto-oligosaccharide

  包含至多10个无水葡萄糖单位的麦芽糖。

  2.4.3.10 麦芽四糖 maltotetraose

  含有4个无水葡萄糖单位的麦芽糖。

  2.4.3.11 麦芽三糖 maltotriose

  含有3个无水葡萄糖单位的麦芽糖。

  2.4.3.12 淀粉水解产品 starch hydrolysis products

  指葡萄糖浆和右旋糖等产品。

  2.4.3.13 葡萄糖浆 glucose syrup,corn syrup

  淀粉水解液经提纯浓缩得到的具有一定浓度的葡萄糖液。

  2.4.3.14 干葡萄糖浆 dried glucose syrup

  除去了大量水分的葡萄糖浆。

  2.4.4 其他产品

  2.4.4.1 造型淀粉 moulding starch

  在糖果工业中用作成型模型的淀粉。

  2.4.4.2 酱色 caramel colour

  在一种或多种化合物的参与下,经过对食用糖的加热控制得到非晶形水溶性棕色产品。

  2.4.4.3 淀粉衍生物的液体粘结剂 starch derived liquid adhesive

  由原淀粉、变性淀粉或面粉制成的液状或糊状粘结剂。

  2.4.4.4 纤维 fibre

  从植物中提取出粘附着淀粉的植物皮壳。

  2.4.4.5 玉米浆 corn steep liquor

  指在适当温度下将玉米浸渍水浓缩而得到的粘状液体。

  2.4.4.6 胚芽 germ

  淀粉工业中的谷类种子胚芽。

  2.4.4.7 谷朊 gluten

  从谷物中提取出来 的不溶于水的蛋白质复合物。

  2.4.4.8 小麦面筋 wheat gluten

  指来自小麦的不溶于水的蛋白质复合物,是通过湿磨法制小麦淀粉时得到的。

  2.4.4.9 活性小麦面筋 vital wheat gluten

  由小麦面筋构成,在水合或复水状态下具有粘性和弹性。

  2.4.4.10 失活性小麦面筋 devitalized wheat gluten

  由小麦面筋构成,在水合或复水状态下不具有粘性和弹性。

  2.4.4.11 玉米蛋白 maize gluten

  指来自玉米的不溶于水的蛋白质复合物,是通过湿磨法制玉米淀粉时得到的。

  2.4.4.12 米蛋白 rice gluten

  指来自稻米的不溶于水的蛋白质复合物,是通过湿磨法制米淀粉时得到的。

  2.4.4.13 高粱蛋白 sorghum gluten

  指来自高粱的不溶于水的蛋白质复合物,是通过湿磨法制高粱淀粉时得到的。

  2.4.4.14 胚芽油 germ oil

  从某些谷物的胚芽中提取的油。

  2.4.4.15 废糖蜜 hydrol

  从葡萄糖膏中去掉结晶糖后所剩下的母液。

  2.4.4.16 粉状淀粉粘结剂 starch based powdered adhesive

  以原淀粉或变性淀粉为主的用于粘结的粉状产品。

  2.4.4.17 马铃薯浆 potato pulp

  提取马铃薯淀粉过程中的副产品,主要由剩余的淀粉和细胞壁碎片组成。

  2.4.4.18 玉米胚芽饼 maize germ cake

  玉米胚芽提取出油后的剩余物。

  2.4.4.19 玉米醇溶谷朊 zein

  是从玉米谷物中提取的,可以溶解于酒精中的蛋白质复合物。

  2.4.4.20 玉米蛋白饲料 maize gluten feed

  湿磨加工玉米后得到的副产品,含有纤维、蛋白、淀粉和少量脂肪。一般可用作动物饲料。

  2.4.4.21 玉米蛋白质 maize gluten meal

  湿磨加工玉米后得到的副产品,与玉米蛋白饲料成分相同,蛋白质含量略高,可作为营养食品。

  2.5 分析术语

  2.5.1 碘的亲合性 iodine affinity

  淀粉吸收碘的能力。

  2.5.2 白度 whiteness

  在规定条件下,用淀粉表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值表示。

  2.5.3 水的结合力 water binding capacity

  不溶性淀粉所能吸收的水量与淀粉质量的比值。

  2.5.4 粗纤维 crude fibre

  对淀粉和其衍生物及副产品,在规定条件下,经处理后所得到的纤维类剩余物。

  2.5.5 色度 colour

  用淀粉水解产品色泽的强度表示。

  2.5.6 葡萄糖值(DE) dextrose equivalent

  淀粉水解产品的还原能力,以D-葡萄糖干基来表示。

  2.5.7 麦芽糖值(ME) maltose equivalent

  淀粉水解产品的还原能力,以麦芽糖干基来表示。

  2.5.8 细纤维 fine fibre

  其特性与原料有关,存在于淀粉中。

  2.5.9 可滴定酸度 titratable acidity

  在规定条件下,中和10g淀粉或淀 粉水解产品所必需的碱的数量。用0.1mol/L氢氧化钠的毫升数表示。

  2.5.10 碱量 alkali number

  在规定条件下,中和已知量淀粉所消耗的碱数量。用0.1mol/L氢氧化钠的毫升数表示。

  2.5.11 斑点 spots

  在规定条件下,可见的每平方厘米的斑点数。

  2.5.12 还原力(碳水化合物) reducing power(carbohydrate)

  由于 分子中存在羰基作用,而具有失去电子的能力。其结果可用葡萄糖值来表示。

  2.5.13 凝胶强度 gel strength

  在规定条件下,测定淀粉凝胶变形的抗力。

  2.5.14 冷水溶解度 cold water solubility

  原淀粉或变性淀粉,在规定条件下,能在冷水中形成溶液的能力。

  2.5.15 色泽稳定性 colour stability

  在规定条件保存的淀粉水解产品色泽的变化程度。〖德清农网〗

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